Seleccionamos un/a Jefe/a de Pastelería y Panadería para incorporarse a un centro de producción en República Dominicana.

La persona seleccionada será responsable de liderar y supervisar la producción de panadería y pastelería, garantizando la calidad, regularidad y consistencia de los productos, así como la correcta organización del equipo y de los procesos de producción.

Buscamos un perfil con sólida experiencia técnica en panadería artesanal o producción profesional, especialmente en masas fermentadas, masa madre y masas laminadas. La experiencia demostrable en la elaboración de croissants y productos laminados será un requisito indispensable.

Funciones principales:

●Liderar y supervisar la producción diaria de panadería y pastelería.
●Organizar la mise en place, planificación de producciones y necesidades de materia prima.
●Elaborar y supervisar productos de panadería y bollería, garantizando unos estándares constantes de calidad.
●Trabajar y supervisar elaboraciones con masas fermentadas y enriquecidas, como brioche, cinnamon rolls, pan de leche, focaccia, baguette, entre otras.
●Dominar y supervisar el proceso completo de elaboración de croissants y masas laminadas, incluyendo empaste, laminado, control de temperatura, fermentación y horneado.
●Trabajar con masa madre, fermentaciones largas y diferentes tipos de prefermentos.
●Controlar y ajustar parámetros técnicos como hidratación, temperatura de la masa, desarrollo del gluten, fermentación, laminado y horneado.
●Detectar y solucionar posibles desviaciones en los procesos para garantizar la calidad y regularidad del producto.
●Trabajar con recetas estandarizadas, gramajes, porcentajes de panadero y fichas técnicas, evitando procesos basados en estimaciones o trabajo "a ojo".
●Supervisar el correcto uso y mantenimiento de amasadoras, laminadoras, fermentadoras y hornos de convección.
●Garantizar la uniformidad del producto final en peso, tamaño, estructura, textura, color, fermentación y presentación.
●Gestionar inventarios, controlar el consumo de materias primas y optimizar el aprovechamiento del producto.
●Liderar, organizar y formar al equipo de producción.
●Garantizar el cumplimiento de los estándares de higiene, limpieza, manipulación de alimentos y buenas prácticas de fabricación.
●Participar en la mejora continua de recetas, procesos y sistemas de producción.